Fief Restaurant Paris by Victor Mercier at Suvretta House, St. Moritz

Gourmet Diners – 24th & 25th February 2023

Coquilles Saint Jacques avec céleri et citron caviar caramel de café de barde

Jakobsmuscheln mit Sellerie, Zitronenkaviar und Karamell aus Kaffee

Scallopps with celery, lemon caviar and coffee caramel

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Homard avec poivre de cassis, navet et orange

Hummer mit schwarzem Johannisbeerpfeffer, Rüben und Orange

Lobster with black currant pepper, turnip and orange

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Omble-chevalier avec oursin, beurre blanc au geranium rosat et épinards

Saibling mit Seeigel, Rosa Geranium Beurre blanc und Spinat

Arctic char with sea urchin, rose geranium Beurre blanc and spinach

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Pigeon fumé au genévrier avec sauce salmi liée au sang, églantier et sapin

Geräucherte Taube mit Wacholder, Blut gebundene Salmi-Sauce, Hagebutte und Tanne

Smoked pigeon with juniper, salmi sauce with blood, rosehip and fir

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Plateau de fromage suisse

Schweizer Käseplatte

Swiss cheese platter

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Laitue de mer au citron, sorbet et émulsion de persil

Meeressalat mit Zitrone, Petersiliensorbet und Emulsion

Sea salad with lemon, parsley sorbet and emulsion

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Pomme avec sauce pomme noir, glace mélilot et arlette à la reine des prés

Apfel mit Schwarzer Apfelsauce, Melilot-Eis und Mädesüss-Arlette

Apple with black apple sauce, melilot ice cream
and meadowsweet arlette

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Pralinés & Friandises